La recette steak tartare est un incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son goût unique. Ce plat emblématique, souvent servi dans les bistrots et restaurants gastronomiques, séduit par sa fraîcheur et son équilibre subtil d’assaisonnements. Que vous soyez un novice ou un chef confirmé, maîtriser le steak tartare recette vous permet de proposer un mets raffiné qui plaira à tous vos convives.
Dans cet article, nous vous guidons à travers chaque étape de la recette du steak tartare, des ingrédients nécessaires aux variations les plus populaires. Vous découvrirez également des astuces pour réussir ce plat à la maison et des idées pour l’accompagner parfaitement. À vos couteaux !
Sommaire
- Origine et histoire du steak tartare
- Ingrédients nécessaires pour une recette classique
- Étapes pour préparer un steak tartare parfait
- Variations de recettes steak tartare
- Conseils pour accompagner votre steak tartare
- FAQ : Tout savoir sur la préparation du steak tartare
Origine et histoire du steak tartare
Le steak tartare puise ses origines dans les traditions culinaires des peuples nomades d’Asie centrale. Les guerriers mongols transportaient de la viande crue sous leurs selles pour l’attendrir. Ce procédé rudimentaire aurait inspiré les premières versions du plat, bien que la recette steak tartare moderne soit très différente.
Le terme « tartare » a été associé aux sauces piquantes et assaisonnées au XIXe siècle, notamment en France. Ce n’est que plus tard que le steak tartare recette a pris la forme que nous connaissons aujourd’hui : un mélange de viande hachée finement, relevé d’épices, de condiments et souvent accompagné d’un jaune d’œuf cru.
👉 En savoir plus : Découvrez davantage sur l’histoire du steak tartare sur Wikipédia.
Ingrédients nécessaires pour une recette classique
Liste des ingrédients
Voici ce dont vous avez besoin pour une recette traditionnelle pour 4 personnes :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Bœuf frais haché à la main | 400 g |
| Jaunes d’œufs frais | 4 |
| Câpres | 2 c. à soupe |
| Cornichons | 4 |
| Échalotes | 2 petites |
| Persil frais | 1 bouquet |
| Moutarde de Dijon | 2 c. à café |
| Sauce Worcestershire | 1 c. à soupe |
| Tabasco (optionnel) | Quelques gouttes |
| Sel et poivre | Selon goût |
Étapes pour préparer un steak tartare parfait
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Commencez par hacher finement le bœuf frais à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Émincez les échalotes, coupez les cornichons en petits dés et ciselez le persil.
Étape 2 : Mélanger la base
Dans un grand bol, mélangez :
- La moutarde de Dijon
- Les câpres, les échalotes, et les cornichons
- Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de Tabasco.
Étape 3 : Incorporer la viande
Ajoutez la viande hachée à ce mélange et remuez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober chaque morceau.
Étape 4 : Assaisonner et servir
- Salez, poivrez et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
- Servez dans des assiettes individuelles, avec un jaune d’œuf posé au centre.
Variations de recettes steak tartare
1. Steak tartare italien
Ajoutez des tomates séchées, du parmesan râpé et une touche d’huile d’olive pour une variation méditerranéenne.
2. Steak tartare asiatique
Incorporez du gingembre, de la sauce soja et de l’huile de sésame pour une version aux saveurs exotiques.
3. Tartare de poisson
Substituez le bœuf par du saumon ou du thon frais. Parfait pour les amateurs de fruits de mer !
Conseils pour accompagner votre steak tartare
Pour sublimer la recette du steak tartare, choisissez des accompagnements qui rehaussent ses saveurs :
- Une burrata crémeuse (voir notre recette complète ici : tacuisine.com/burrata-recette).
- Une salade César maison (suivez notre guide : tacuisine.com/sauce-cesar-recette).
- Des cocktails rafraîchissants, comme le London Mule (découvrez la recette).
Pour une touche originale, accompagnez votre plat d’un pudding aux graines de chia. Voir la recette ici.
FAQ : Tout savoir sur la préparation du steak tartare
1. Peut-on utiliser n’importe quel type de viande ?
Non, il est essentiel de choisir un bœuf ultra-frais et de qualité supérieure pour garantir la sécurité alimentaire.
2. Le steak tartare peut-il être préparé à l’avance ?
Il est préférable de préparer et de consommer le steak tartare immédiatement après la préparation pour préserver sa fraîcheur.
3. Comment personnaliser l’assaisonnement ?
Vous pouvez ajuster les condiments selon vos goûts : ajoutez du piment pour une touche relevée ou plus d’herbes pour un parfum subtil.
La recette steak tartare est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire qui mêle fraîcheur, tradition et créativité. Que vous préfériez la version classique ou une variation audacieuse, ce mets intemporel ravira vos papilles et celles de vos invités.
N’oubliez pas de consulter nos autres recettes pour un repas complet :
4. Steak tartare végétarien : une alternative surprenante
Bien que le steak tartare soit traditionnellement préparé avec de la viande, les alternatives végétariennes gagnent en popularité. Elles s’adaptent aux goûts et aux régimes alimentaires actuels, tout en offrant une expérience culinaire tout aussi satisfaisante. Voici une version végétarienne qui ravira vos papilles :
Ingrédients pour un steak tartare végétarien
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Betteraves rouges cuites | 200 g |
| Champignons de Paris | 150 g |
| Cornichons | 4 |
| Échalotes | 2 petites |
| Câpres | 2 c. à soupe |
| Moutarde de Dijon | 1 c. à café |
| Sauce soja | 1 c. à soupe |
| Jus de citron frais | 1 c. à soupe |
| Huile d’olive | 1 c. à soupe |
| Sel et poivre | Selon goût |
Préparation
- Hacher les légumes : Émincez finement les betteraves et les champignons pour obtenir une texture similaire à celle de la viande.
- Mélanger les condiments : Dans un bol, combinez la moutarde, la sauce soja, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez les câpres, les échalotes et les cornichons hachés.
- Assembler le tartare : Incorporez les légumes au mélange d’assaisonnements. Ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
- Servir avec style : Disposez dans des cercles à pâtisserie pour une présentation élégante. Ce steak tartare végétarien se marie parfaitement avec une salade verte ou des chips de légumes maison.
5. Le choix des accompagnements : sublimer votre repas
Pour transformer votre steak tartare en une expérience gastronomique, il est essentiel de choisir des accompagnements harmonieux. Voici quelques suggestions pour compléter ce plat emblématique :
Les pains et les toasts
- Pain grillé : Servez des tranches de pain légèrement toastées, frottées d’ail pour plus de saveur.
- Focaccia maison : La texture moelleuse de ce pain italien apporte une touche méditerranéenne.
Les salades
- Salade César revisitée : Pour un accompagnement frais et savoureux, suivez notre recette de sauce César.
- Salade de roquette et parmesan : Sa légère amertume complète parfaitement le steak tartare.
Les boissons
Un bon repas mérite une boisson qui en rehausse les saveurs. Pour le steak tartare, privilégiez :
- Un vin rouge léger comme un Pinot Noir.
- Un cocktail maison, tel que le London Mule, dont vous trouverez la recette ici.
6. Astuces pour un steak tartare digne d’un chef
Si la recette steak tartare peut sembler simple, quelques détails font toute la différence :
- La fraîcheur avant tout : Utilisez toujours de la viande fraîche et demandez à votre boucher de la parer pour éviter les morceaux de gras ou de nerfs.
- Hacher, pas mixer : Un couteau bien aiguisé est essentiel pour hacher la viande finement sans la chauffer.
- Equilibrer les saveurs : La sauce Worcestershire et le Tabasco doivent être dosés avec précision pour ne pas écraser la saveur naturelle du bœuf.
Pour une touche originale, ajoutez une pincée de zeste de citron ou quelques herbes fraîches comme de la ciboulette.
7. Recettes steak tartare dans le monde : un voyage culinaire
Le steak tartare, dans ses différentes versions, est populaire dans plusieurs pays, chaque culture y ajoutant sa propre touche.
En Europe de l’Est
Le tatarák tchèque ou slovaque est servi avec une base de paprika doux et de poivron, souvent accompagné de pain frotté à l’ail.
En Asie
Le Yukhoe coréen est une version préparée avec de la viande marinée dans une sauce sucrée à base de poires, d’huile de sésame et de sauce soja.
En Scandinavie
Les pays nordiques préfèrent une approche minimaliste, en mettant l’accent sur la qualité de la viande et en l’accompagnant simplement de jaune d’œuf et de pain de seigle.
8. Questions fréquentes sur le steak tartare
Puis-je remplacer le jaune d’œuf cru ?
Oui, pour les personnes réticentes à consommer des œufs crus, optez pour un œuf cuit mollet ou une émulsion maison à base de moutarde et d’huile.
Quelle viande choisir pour un steak tartare ?
Le filet de bœuf ou le rumsteck sont les choix idéaux pour leur tendreté et leur saveur. Veillez à demander un morceau sans nerfs ni gras.
Comment conserver le steak tartare ?
Le steak tartare doit être consommé rapidement après sa préparation. Cependant, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
9. Conclusion : un plat, mille possibilités
Le steak tartare recette est une véritable ode à la simplicité et à l’élégance culinaire. Que vous optiez pour la version classique ou que vous exploriez des variantes végétariennes ou internationales, ce plat saura impressionner à coup sûr.
N’oubliez pas de consulter nos recettes complémentaires pour un repas digne des plus grandes tables :
Laissez libre cours à votre créativité et surprenez vos convives avec une recette de steak tartare parfaitement exécutée. Bon appétit !