Les Birria Tacos, spécialité mexicaine riche en saveurs, allient viande mijotée, épices et tortillas croustillantes. Idéals pour un repas convivial, ces tacos trempés dans leur bouillon (consommé) sont tout simplement irrésistibles.
Ingrédients :
Pour la viande :
- 1,2 kg de bœuf (macreuse, paleron ou joue)
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 cube de bouillon de bœuf
- Sel, poivre
Pour la sauce (consommé) :
- 4 piments guajillo secs
- 2 piments ancho secs
- 2 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à café d’origan
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika
Pour les tacos :
- Tortillas de maïs
- Fromage râpé (type mozzarella ou Oaxaca)
- Coriandre fraîche
- Oignon rouge haché
- Citron vert
Étapes de préparation :
- Préparer les piments : équeuter, épépiner les piments et les faire tremper 15 minutes dans de l’eau chaude. Égoutter.
- Faire la sauce : mixer les piments trempés avec les tomates, l’oignon, l’ail, les épices et le vinaigre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Cuire la viande : dans une grande cocotte, faire revenir la viande, ajouter la sauce mixée, le laurier, la cannelle, le cube de bouillon, couvrir d’eau et cuire 3h à feu doux (ou 1h30 à l’autocuiseur).
- Effilocher la viande : retirer la viande cuite, l’effilocher à la fourchette et réserver.
- Préparer les tacos : tremper une tortilla dans le bouillon, la faire griller sur une poêle chaude, garnir de viande et fromage, refermer et dorer des deux côtés.
- Servir : parsemer de coriandre, oignon rouge, et servir avec un petit bol de consommé et du citron vert.
Astuces et variations :
- Utilisez un mélange de bœuf et d’agneau pour plus d’intensité.
- Ajoutez une touche de piment chipotle pour une note fumée.
- Servez avec une sauce salsa verde pour varier les plaisirs.
