Quand les températures baissent, rien ne vaut un bon ragoût de bœuf maison. Ce plat mijoté, généreux et parfumé, est un classique incontournable des repas en famille. Facile à préparer, il suffit de laisser le temps faire son œuvre pour obtenir une viande tendre et une sauce riche.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse)
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de farine
- 75 cl de bouillon de bœuf
- 15 cl de vin rouge (optionnel)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Préparation des ingrédients : Coupez la viande en gros cubes. Épluchez et coupez les carottes, pommes de terre et céleri en morceaux. Émincez les oignons et hachez l’ail.
- Saisie de la viande : Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis retirez-les.
- Fond de sauce : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et le céleri 5 minutes. Ajoutez la farine et le concentré de tomate, mélangez bien.
- Déglacer : Remettez la viande, versez le vin rouge (si utilisé), laissez évaporer quelques minutes, puis ajoutez le bouillon chaud et le bouquet garni.
- Cuisson lente : Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Ajout des légumes : Ajoutez les carottes et pommes de terre. Poursuivez la cuisson 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Finition : Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez bien chaud.
Astuces & Variations
- Ajoutez quelques champignons pour plus de saveur.
- Pour une version sans vin, remplacez-le par du bouillon supplémentaire.
- Servez avec une purée maison ou une tranche de pain de campagne.
