Vous cherchez la meilleure recette fraisier pour impressionner vos invités ? Découvrez comment réaliser facilement ce grand classique de la pâtisserie française : un gâteau raffiné à base de génoise moelleuse, de crème mousseline fondante et de fraises fraîches. Que vous soyez débutant ou passionné de desserts, suivez notre guide étape par étape pour réussir un fraisier maison aussi beau que bon.
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La Meilleur Recette Fraisier à Faire Chez Soi : Moelleux, Parfait !
- Total Time: 1 heure 15 minutes
- Yield: 8 parts 1x
Description
Recette de fraisier maison facile : un gâteau emblématique de la pâtisserie française composé de génoise légère, crème mousseline onctueuse et fraises fraîches. Parfait pour les anniversaires, fêtes ou simplement se faire plaisir !
Ingredients
6 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 c. à soupe de beurre fondu
500 ml de lait
100 g de sucre
40 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille
200 g de beurre doux
100 g de sucre glace
500 g de fraises fraîches
100 g de gelée de fruits (facultatif)
Instructions
-
Préparer la génoise :
Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée, puis le beurre fondu. Versez dans un moule rond beurré et fariné. Faites cuire 25 à 30 min. Laissez refroidir et coupez en deux disques. -
Préparer la crème mousseline :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Mélangez les jaunes, le sucre et la fécule. Versez le lait chaud dessus en fouettant. Faites épaissir à feu moyen. Refroidissez, ajoutez le beurre mou puis le sucre glace. Fouettez jusqu’à texture lisse. -
Monter le fraisier :
Placez un disque de génoise dans un cercle pâtissier. Disposez les fraises coupées contre le cercle. Ajoutez la crème, lissez. Posez le second disque, appuyez légèrement. Réfrigérez 3 h minimum.
-
Décorer :
Recouvrez de chantilly ou de pâte d’amande. Garnissez avec des fraises fraîches et un voile de gelée pour brillance.
Notes
-
Pour une génoise ultra légère, montez les blancs en neige à part.
-
Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou de la vanille dans la pâte à génoise.
-
Variez les fruits selon la saison : framboises, myrtilles, etc.
-
Préparez la génoise la veille pour un montage plus facile.
-
Conservez au frais et consommez sous 48 h maximum.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Montage à froid, cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part (~160g)
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 25 g
- Sodium: 45 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 13 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0.3 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 135 mg
Les Ingrédients Indispensables pour une Recette de Fraisier Parfaite
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Fraises fraîches | 500 g |
| Œufs | 6 |
| Sucre | 200 g |
| Farine | 200 g |
| Beurre fondu | 100 g |
| Crème liquide entière | 500 ml |
| Sucre glace | 100 g |
| Fécule de maïs | 40 g |
| Lait | 500 ml |
| Gousse de vanille | 1 |
| Gelée de fruits (facultatif) | 100 g |
Préparer la Génoise Maison : La Base de Votre Fraisier
Ingrédients
- 6 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine tamisée délicatement.
- Incorporez le beurre fondu.
- Versez dans un moule beurré et fariné (24 cm).
- Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
- Laissez refroidir, puis coupez en deux disques horizontaux.
La Crème Mousseline : Le Cœur Crémeux de Votre Fraisier
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 200 g de beurre doux
- 100 g de sucre glace
Préparation
- Chauffez le lait avec la vanille fendue.
- Fouettez sucre, fécule et jaunes d’œufs.
- Versez le lait chaud sur ce mélange, fouettez.
- Remettez sur le feu, fouettez jusqu’à épaississement.
- Refroidissez, ajoutez le beurre puis le sucre glace.
- Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Monter le Fraisier : Assembler les Éléments avec Précision
Étapes
- Placez un disque de génoise dans un cercle.
- Tapissez les bords de fraises coupées en deux.
- Ajoutez la crème mousseline au centre, lissez.
- Déposez le second disque.
- Pressez légèrement.
- Réfrigérez quelques heures.
Décorer et Finaliser : L’Aspect Visuel d’un Fraisier Succulent
Conseils de finition
- Recouvrez de chantilly ou pâte d’amande.
- Ajoutez des fraises fraîches sur le dessus.
- Appliquez une gelée de fruits pour brillance.
Conseils et Astuces pour Personnaliser votre Fraisier
Pour une génoise plus aérienne :
- Séparez les blancs et montez-les en neige avant de les incorporer.
Pour plus de goût :
- Ajoutez du zeste de citron ou de l’extrait de vanille.
Pour une crème différente :
- Remplacez une partie du beurre par du mascarpone.
Variantes du Fraisier : Innover avec d’Autres Fruits
- Framboises
- Myrtilles
- Mélange de fruits rouges
Utiliser des fruits de saison permet de varier les plaisirs tout en gardant fraîcheur et acidité.
Astuces de Conservation du Fraisier
Conservation au frigo :
- Garder à 4°C, consommer sous 24-48h.
Éviter l’humidité :
- Protégez avec un film ou une cloche pâtissière.
Peut-on congeler ?
- Oui, uniquement la génoise (sans crème ni fraises).
Conclusion
Le fraisier est bien plus qu’un simple dessert : c’est un emblème de la pâtisserie française. Avec ses couches de génoise légère, de crème onctueuse et de fraises fraîches, il incarne le raffinement, la gourmandise et la fraîcheur. Idéal pour les anniversaires, les fêtes ou simplement pour se faire plaisir.
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