Envie d’un plat mijoté plein de saveurs ? Ce sauté de veau aux olives est un classique réconfortant qui sent bon le Sud. Facile à préparer, il est idéal pour un repas du dimanche en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 800 g de sauté de veau (épaule ou collier)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Préparer les ingrédients : Émincer l’oignon, hacher l’ail. Couper la viande en morceaux si besoin.
- Saisir la viande : Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Réserver.
- Faire revenir l’oignon : Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché.
- Singer la viande : Remettre le veau, saupoudrer de farine et bien mélanger. Laisser cuire 2 minutes.
- Déglacer et mijoter : Verser le vin blanc pour déglacer, puis ajouter le bouillon, le thym, le laurier. Saler, poivrer.
- Cuisson lente : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15.
- Ajouter les olives : Incorporer les olives et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes sans couvercle.
- Rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes vapeur.
Astuces
- Remplacez les olives vertes par des noires pour un goût plus intense.
- Ajoutez des carottes ou des champignons pour plus de légumes.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
